О профилактике бактериальных острых кишечных инфекций, сальмонеллеза
Заболеваемость острыми кишечными инфекциями остается актуальной в любое время года, отмечают эпидемиологи Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области, и по своей распространенности уступает только острым респираторным инфекциям.
Острые кишечные инфекции - это большая группа инфекционных заболеваний человека с фекально-оральным механизмом передачи. Причиной возникновения ОКИ могут быть бактерии - сальмонелла, шигелла (возбудитель дизентерии), патогенные кишечные палочки, стафилококки.
Для возбудителей бактериальных кишечных инфекций характерна летняя сезонность.
Возбудители кишечных инфекций устойчивы во внешней среде, от нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев. В передаче возбудителей могут участвовать несколько основных факторов: вода, пищевые продукты, предметы обихода.
Возбудители сальмонеллезов (бактерии) могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде и в продуктах питания.
При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, но кипячение их убивает мгновенно.
Основными источниками сальмонеллезов являются крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, и птицы, наиболее часто куры.
Человек (больной или бессимптомный носитель) тоже является источником сальмонеллеза и представляет опасность, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Заражение сальмонеллезом происходит в основном пищевым путем через мясо, мясные продукты, птицу (куру), кремовые изделия, яйца и яичные продукты, том числе майонез и сухой яичный порошок.
Реже факторами передачи являются молоко и молочные продукты, овощи и фрукты. Реальную опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов, а также объектов птицеводства и животноводства). Возможен контактный путь передачи (через предметы обихода, игрушки, грязные руки.
Заболевание сальмонеллезом начинается остро, через 4-12 часов после употребления инфицированной пищи. Заболевшие обращаются за медицинской помощью с жалобами на слабость, озноб, повышение температуры, рвоту, головную боль, через несколько дней присоединяется частый жидкий стул.
Как не заболеть сальмонеллезом? Об этом населению напоминают эпидемиологи Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед едой, приготовлением пищи, после контакта с сырой продукцией (мясо, фарш, сырое яйцо).
Соблюдайте условия термической обработки пищевых продуктов, особое внимание необходимо уделять измельченному мясу и мясному фаршу, являющимся благоприятной средой для размножения сальмонелл, а также блюдам с применением яйца.
Соблюдайте сроки реализации пищевых продуктов, храните раздельно сырые и готовые продукты, употребляйте салаты только свежеприготовленные, пользуйтесь отдельными разделочными досками и ножами для сырых и вареных продуктов, салатов, которые после каждого использования промывайте горячей водой с использованием моющих средств, храните скоропортящиеся продукты при температуре, указанной на маркировке.
Выбирая продукт в магазине, всегда смотрите на дату изготовления, срок годности и режимы хранение данной продукции, особенно молочной, колбасных и кремовых изделий, салатов.
В летний период избегайте употребления многокомпонентных салатов и блюд, которые могут готовиться «вручную», но не подвергаться термической обработке, быстрой многокомпонентной пищи (шаурма) «на ходу», употребления сыра, творога, приобретенных в несанкционированных торговых точках.
Тщательно промывайте зелень, овощи и фрукты, мойте посуду с последующей сушкой.